風の森　笊籬採り　純米吟醸　雄町

2018年07月26日 11:07

笊籬採りは、まったく新しい上槽方法です。

もろみ中に笊籬状のスクリーンを沈め、もろみから清酒を分離する方法で、

袋搾りの欠点を補う画期的な方法です。

今までの袋吊りでは、袋より長時間にわたり滲み出した清酒が、

周囲の空気に触れ酸化し、同時に香気成分も揮散してしまいました。

しかし、風の森独自のこの新しい技法によって、

無加圧状態に近い状態で浸透してきた清酒を、周囲の空気に触れることなく

採ることが可能になりました。大切に育て上げたもろみの風味をそのままに、

香気成分も揮散させずに、酸化させることなく、うまみを壊すこともなくなりました。

純米吟醸雄町は笊籬採りシリーズ中、最もお米由来の豊かな甘みを感じる事ができる一本です。